"U pitirri", è un cibo di farina di ceci, gustoso e sostanzioso che potrebbe, oggi, stuzzicare i palati più raffinati, come succede alla polenta di granoturco che occupa un posto rilevante nella cucina italiana e in quella natia della Lombardia e del Veneto.

INGREDIENTI:

  • 1 kg di farina di grano duro
  • 6/8 uova
  • cardi
  • carota
  • pomodori
  • finocchietto selvatico
  • cavolo
  • cipolla
  • cavolfiore
  • piselli

PROCEDIMENTO:

  1. Impastare la farina con le uova.
  2. Passare il setaccio a maglia larga, dove si otterranno dei granelli di pasta più piccoli (i pitirri) che si lasceranno asciugare su un telo.
  3. Tagliare in piccoli pezzi “i pitirri” che si cucineranno in acqua.
  4. Quando saranno cotti, si aggiungerà la pasta.
  5. Prima di servirlo in tavola si condisce con un goccio di olio extravergine di oliva e serviamolo su “scanturi”.

Ilardo Sara
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