Questi pasticcini sono consigliabili da presentare soprattutto dopo il caffè o nel momento del tè, perché queste paste di mandorle sono perfette con la loro estrema dolcezza e la consistenza che rimane più croccante all'esterno e morbida all'interno.

INGREDIENTI

• 250 grammi di mandorle pelate
• 1/2 cucchiaio di aroma alla mandorla
• 250 grammi di zucchero
• 60 grammi d' albume

PER GUARNIRE

• ciliegie candite
• mandorle intere

PREPARAZIONE
Per preparare le paste di mandorla inserite in un mixer dotato di lame di acciaio le mandorle pelate e lo zucchero e frullate fino a ridurre in polvere. Ricordate che questo passaggio dovrà durare pochi minuti per evitare che le mandorle si surriscaldano e lascino il loro olio. Unite gli albumi e l'aroma di mandorle e frullate nuovamente per amalgamare il tutto. L'impasto sarà pronto quando risulterà compatto ma morbido al tatto quindi trasferitelo in un sac-à-poche bene resistente con bocchetta rigata da 10 mm. Foderate una leccarda con la carta da forno che potete fissare meglio spremendo un po' di impasto ai quattro angoli della teglia. Formate dei mucchietti del diametro di 3 cm e alti circa 2 cm e guarnite parte di essi con le ciliegie candite tagliate a metà e fatte con le mandorle intere. A questo punto mettete la leccarda in frigorifero e lasciate raffreddare le paste di mandorla per almeno 7 ore o ancora meglio tutta la notte coperti con pellicola. Trascorso questo tempo riprendete la teglia Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15 minuti posizionando la teglia sul ripiano medio. Fate attenzione Non cuocerli troppo altrimenti non saranno abbastanza morbidi all'interno dovranno risultare ancora un po' pallidi .Una volta sfornate è lasciate raffreddare e servite le vostre paste di mandorla!

Alessia Maria Geraci
Cinzia Barcia