Le cozze gratinate sono un delizioso antipasto di mare: si tratta di cozze con il guscio riempito di mollica di pane, parmigiano e prezzemolo, insaporito dalle cozze stesse!

INGREDIENTI

• 3 spicchi d'aglio
• 80 g di mollica di pane
• pepe nero q.b
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 peperoncino fresco
• 1 kg di cozze
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 40 g olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE
Si inizia pulendo le cozze, raschiandole. Quando le cozze saranno pulite mettetele in un tegame con uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il peperoncino rosso (privato dei semi). Chiudete con un coperchio e fate aprire le cozze a fuoco vivace, scolate le cozze e filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie strette. In una ciotola ponete la mollica di pane triturata, il parmigiano grattugiato, gli spicchi d'aglio tritati, i 2 cucchiai di prezzemolo tritato rimasti e l'olio extravergine di oliva. Amalgamate il tutto e Aggiungete il liquido di cottura delle cozze fino a che il composto diventerà cremoso, né troppo asciutto né troppo liquido, e pepate a piacere. Private le cozze del guscio a cui non è attaccato il mollusco e riempite il guscio con il mollusco con il composto precedentemente preparato. Mettete quindi le cozze su una teglia coperta da carta da forno e irroratele con dell'olio extravergine di oliva infornata. Infine in forno già caldo statico a 250 gradi per 10-15 minuti fino a quando le cose si saranno ben gratinate. Servite le cozze gratinate calde.

Alessia Maria Geraci
Cinzia Barcia