Sono un gustoso secondo piatto siciliano: il connubio di sapori che si mescolano ne fanno una pietanza saporita e ghiotta, sicuramente da provare. In Sicilia, nel cuore del Mediterraneo, due sono le ricette regine che si contendono questo delizioso piatto: la versione palermitana e quella catanese.
INGREDIENTI
- Sarde 1 kg
- Limone 1
- Mollica di pane 100 gr
- Spicchio di aglio 2
- Scalogno 2
- Capperi sotto sale 60 gr
- Olive nere 60 gr
- Uvetta sultanina 40 gr
- Pinoli 40 gr
- Olio extravergine di oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Alloro 1 foglia
- Prezzemolo ½ ciuffi
- Sale q.b.
PREPARAZIONE
Pulite con cura le sarde eliminando le interiora, la testa e la lisca centrale, apritele a metà fino alla coda.
Lavatele e asciugatele e disponetele aperte su un piano.Mettete a bagno in due ciotole con poca acqua l'uvetta ed i capperi.
Pelate gli scalogni, l'aglio e snocciolate le olive.
Trascorsi 10 minuti potrete scolare i capperi e l'uvetta.
A questo punto, tritate tutti i capperi e l'uvetta aggiungendo il prezzemolo, i pinoli e 4 sarde.
Sbriciolate la mollica di pane e rosolatela in due cucchiai di olio, quindi unitene i ¾ al ripieno.
Distribuite equamente il composto ottenuto sulle sarde, quindi arrotolatele lasciando fuori il codino, fermate i rotolini con uno stuzzicadenti.
Sistemate in una pirofila gli involtini con la codina in alto ed alternateli con foglie di alloro.
Salate e cospargete con la mollica rimasta.
Irrorate con il succo di limone e con l'olio rimasto.
Cuocete in forno a 180° C per 15 minuti, servite tiepido.
Alessia Maria Geraci
Cinzia Barcia