INGREDIENTI PER SEI PERSONE

• 1 kg di sgombri sfilettati di taglia media
• 15 grammi di aceto bianco
• tre uova (potrebbe essere necessario aggiungerne un altro)
• farina 00 q.b.
• 300 grammi di pangrattato
• olio e.v.o.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Pulire il pesce, eliminare le teste, aprirli a libro, sciacquarli e asciugarli.
Sfilettare ed eliminare tutte le spine.
A questo punto adagiare gli sgombri in una pirofila con l’aceto, facendo attenzione a fare soltanto uno strato, in modo che tutti i filetti siano ricoperti con i 15 grammi di aceto (se necessario aggiungere altro aceto senza esagerare).
Spolverare gli sgombri con sale e pepe e lasciarli macerare per un’ora.
Sgocciolarli e passarli a farina, poi nell’uovo sbattuto e quindi nel pangrattato.
Friggerli e, quando saranno ben dorati, metterli su carta assorbente da cucina.
Servire caldi.

Alessia Maria Geraci
Cinzia Barcia